Cremona, Libritos y algo más!
CLASE INTENSIVA en la que aprenderás de principio a fin el procedimiento, las técnicas y los tips para realizar la masa, el hojaldrado y los diferentes productos.
Ingredientes
Masa
■ Harina 0000 750 g.
■ Sal 20 g.
■ Levadura 20 g.
■ Azúcar 40 g.
■ Margarina 30 g.
■ Agua 400 cc.
■ Mucho Amor ❤
Empaste
■ Margarina 200 g.
■ Harina 0000 30 g.
Opcional
■ Reemplazar margarina por grasa.
Ingredientes
Masa
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■ Sal 20 g.
■ Levadura 20 g.
■ Azúcar 40 g.
■ Margarina 30 g.
■ Agua 400 cc.
■ Mucho Amor ❤
Empaste
■ Margarina 200 g.
■ Harina 0000 30 g.
Opcional
■ Reemplazar margarina por grasa.
Procedimiento
Amasijo
Realizá una corona con la harina, incorporale la sal, en el centro agregá la levadura, el agua, el azúcar y la margarina.
Uní y amasá 5 minutos.
Tapala y dejala descansar.
Empaste
Integrá la margarina con la harina, formá un rectángulo y envolvelo con film.
Hojaldrado
Estirá el amasijo, colocá en empaste en el centro y envolvelo con la masa.
Comenzá a estirar, realizá una vuelta doble (en el video te muestro cómo hacerla).
Tapala, dejala descansar 10 minutos y volvé a darle otra vuelta doble.
Dejala descansar nuevamente.
Armado y Cocción
Estirá la masa en forma rectangular de 1.5 cm. de grosor.
Cortale los bordes, luego dividí en dos partes a lo largo.
Para la cremona pincelá la mitad de la masa con manteca fundida y espolvoreá con harina. Doblá la masa por la mitad sobre si misma, luego cortá los dientes de la cremona y estibala en una placa enmantecada dándole la forma redonda y uniendo los extremos para que no se desarme.
Para los libritos también pincelá la masa con manteca, espolvoreala con harina, doblala y cortá los libritos.
Estibalos en placa enmantecada ejerciendo presión con un dedo en el medio al apoyarlos para que no se desarmen durante la cocción.
Tapá, dejá fermentar 10 minutos, si lo deseás pintá la superficie con huevo y cociná en horno precalentado a 180 - 200ºC.
CLASE INTENSIVA en la que aprenderás de principio a fin el procedimiento, las técnicas y los tips para realizar la masa, el hojaldrado y los diferentes productos.
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